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【非遗在白城】系列叁——大安老窖酒酿造技艺

时间:2022-09-27 22:18来源:指尖白城

    白城在历史上是一个多民族共处的地区,并形成多元文化交融汇聚、绵延发展的格局,开拓了悠久灿烂的文明之路,各民族先民为我们留下了极其丰富的非物质文化遗产。它们蕴含着祖祖辈辈赓续的卓越智慧和认知经验,以及薪火相传、代代守护的精神内核。

为更好地推动非物质文化遗产的宣传、传承和保护工作,激发传统文化在当代的生命力,融入现代生活,绽放迷人色彩,我们在白城现有的非遗项目中遴选特色鲜明的代表性项目逐期推广,系统解读,让人们走近非遗,了解非遗、共享非遗。

今天为您介绍的是吉林省省级非物质文化遗产代表性项目——大安老窖酒酿造技艺。

非遗简介

大安老窖酒的传统酿造技艺诞生于地处嫩江流域,松嫩平原腹地的大安市。这里土地肥沃,盛产红高粱、糜子等喜光耐旱,生长期短的农作物,并且种植面积广,产量够规模,为白酒酿造、发展提供了丰富原料和得天独厚的资源优势。因此,烧酒行业在这里自古以来就比较发达。据《大赉县志》中记载,到清末民初这里较大的烧锅就有四家,“烧酒每岁输出六百五十万觔(斤)”,不仅供应本地需求,还有部分外销。

一代代的酿造技师们秉承淳朴技艺无声地延传着厚重的北方酒文化。他们采用古老的酿酒工艺,精心选料、烧锅蒸煮、入窖发酵、人工蒸馏、酒海储藏,使酒质浑厚醇和,绵甜悠长,清冽酒体映衬着蓝天白云和广阔的草原,浓厚的酒香传递着辽金风情和古韵。

2011年,融合了历史、文化和民俗的大安老窖酒酿造技艺被吉林省人民政府列为“吉林省非物质文化遗产保护项目”。

2006 年,吉林省大安市酿酒总厂在旧厂房改造过程中,发现了多件铁质锅具及大量炉灶石。经考古学者研究,这些遗存可能与我国古代蒸馏酿酒工艺有着密切关系。大安辽金时期蒸馏酿酒工艺的初步确认,为探究我国蒸馏白酒的问题提供了最新的考古资料。

非遗成就

在大安市酿酒总厂旧址辽金制酒工具出土后,大安老窖的传承人们进行了一场辽金时期古法烧酒蒸馏工艺模拟试验,运用1000多年前的古代烧酒蒸馏工艺成功获取烧酒。专家认为,这证明了根据古书记载和当地考古遗迹反映的酿酒方法的合理性,也进一步证明中国白酒酿造技术起源于辽金时期的东北地区。

经过多年的赓续传承,吉林省大安市酿酒总厂保持传统酿造技艺的核心工艺,先后推出“嫩江龙”“大安老窖”等系列品牌,广受赞誉。

非遗传承

大安老窖酒传统酿造技艺的当代传承人孔令海先生,是现任大安市大发实业有限责任公司大安酿酒总厂董事长、总工程师。他有着多年的酿酒制酒经历,对历代酿酒技师的工艺进行悉心专研揣摩,推出的产品不仅保持北方传统蒸馏酒特色,并且能够满足现代人对高品质生活的追求;同时积极探索酒文化,研究辽金时期的古法酿酒工艺,复原几近失传的“斫冰烧酒”古法酿酒技艺。 

孔令海在不断壮大企业推动文化传承的同时,积极参与社会事业,回报社会、服务社会,取得多项殊荣。

赓续意义

酒不仅是一种饮品,也是文化的一种载体,历史悠久,内涵丰富,是中国文化中无法忽视的一部分。大安老窖酒传统酿造技艺延续着人们对地域文化的继承,在新的历史时期已不知不觉融入了社会的经济、文化的方方面面,为当地发展进步发挥着独有的魅力风采。

[白城新闻网编辑|苗金明 复审|赵翠丽 终审|贾涤非]

(责任编辑:贾涤非)
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